Feeds:
Entrades
Comentaris

Archive for the ‘3r Mercat de les espècies’ Category

Vídeo: Bernat Enrich Miquel
Música: “Els amants de lulú”

Read Full Post »

Com ja és habitual i molt lligat al tema del Mercat, el dissabte 15 de juny de 2013 es va celebrar en el marc incomparable del poble d’Argençola i del 3er Mercat de les Espècies que organitza El Trill, un concurs d’alçada, el de les SALS AROMATITZADES.

P6155751

Aquest any, i per primer cop, les sals es podien presentar a concurs en dues categories: professional i amateur. El 3er concurs de sals aromàtiques va tenir, també en aquesta edició, un jurat d’excepció molt ocupat a l’hora de valorar les setze sals provinents d’arreu de Catalunya, de la comarca del Baix Empordà, Segarra, Anoia, Alt Penedès, Conca de Barberà, Vallès Occidental, i Solsonès. Aquest jurat el varen integrar l’Ada Parellada (xef del Restaurant Semproniana), Miquel Àngel Roque (blocaire de la Revista Cuina), Jordi Poch (de la Fonda del Saumell de Vallbona d’Anoia), Carles Alcobe (cuiner de Mas dels Vivencs de La Pobla de Claramunt) i Carmen Alcaraz del Blanco (de Cultura Gastro), als quals els membres de l’organització El Trill agraeixen la seva participació en una de les principals activitats del Mercat.

Així doncs, les setze sals per a condimentar eren plenes d’aromes i colors característics de les espècies i d’altres ingredients alimentaris. Els factors que determinen la qualitat de la sal són l’aspecte i color, la mida dels cristalls, les sensacions olfactives, la dissolució en boca (solubilitat o rapidesa de dissolució i textura) i el sabor i el gust que queda. Alguna de les sals posseïa un aroma deliciós, d’altres disposaven d’un gust exquisit. Es va constatar que no hi ha res tancat i la combinació de tradició i creació van barrejar-se apropiadament en les sals presentades.

Cal recordar, tal com es menciona al reglament del concurs, al qual hi pot participar tothom, a nivell individual o empreses, amb una única sal que es presenta juntament amb una fitxa d’inscripció on s’especifica el nom i cognoms, empresa i adreça, telèfon i E-mail i altres dades de la sal inscrita en el concurs, per exemple, designació o marca comercial, així com, ús i aplicació gastronòmica. Es presenten les sals aromatitzades en un pot de vidre anònim d’uns 100 g a la taula de l’organització entre les onze i l’una el mateix dia del Mercat, o bé, es poden enviar per correu postal sempre que es rebin una setmana abans de la data del Mercat a l’adreça de Ferran el Catòlic, 3 25200 Cervera Tf: 973532110.

El tast es va realitzar seqüencialment sense interrupcions, primer les sals professionals i desprès les amateurs usant una fitxa de tast única per a cada sal i cada membre del jurat. S’avaluen de 0 a 5, diferents aspectes, començant per una fase visual on es valora el color, estètica, i aspecte de la sal, així com la mida i forma dels cristalls (sal fina, flor de sal, sal grossa), i fins i tot el grau d’humitat (cristalls endurits o individuals), com podem veure, aspectes molt subjectius i individuals. Segueix la fase olfactiva valorant-ne l’aroma, així com l’intensitat i la persistència d’aquest. La fase tàctil contempla la textura (mida dels cristalls, fermesa, rapidesa en fondre o dissolució), mida de les espècies (si són o no perceptibles) , seca/humida (grau d’humitat). La fase gustativa té en compte el gust, intensitat, persistència, predominancia d’una espècie i si és agradable en boca i tanmateix, és de gran importància el gust residual tenint en compte l’aroma, intensitat i persistència.

Els resultats es varen obtenir del sumatori de les puntuacions de les fitxes de tast realitzades pel jurat. Els guanyadors professionals podran fer ús de la marca AromSal fent-ne menció a les etiquetes o el material promocional de la sal guanyadora.

La percepció molt subjectiva i personal en la valoració de la sal per part dels 5 membres de jurat va donar peu a una molt diversa preferència per part de cadascun d’ells.  Els comentaris del jurat als fulls de valoració destaquen aspectes com l’originalitat de les sals presentades, o el seu aroma refrescant o per la picantor.

De les nou sals aromatitzades presentades a la categoria professional, varen resultar guanyadores les següents sals i empreses: el 1er Premi i AromSal d’Or va recaure en l’Enrique Echenique Arzac de Salnostrum SL de Palamós amb una Sal de Guérande amb gamba de Palamós. El segon Premi i AromSal de Plata va anar a parar a l’Astrid van Ginkel de Fitomon d’Argençola amb una Flor de Sal de Vilanova de la Sal i safrà amb flors silvestres molt indicada per arròs. I finalment, el tercer Premi i AromSal de Bronze el va rebre l’Antoni Soler Vendrell de Natural Subirats de Subirats amb una sal amb molta orenga a mes d’altres herbes aromàtiques.

A la vegada, els premiats de les set sals de la categoria amateur, amb força unanimitat i felicitacions a la gosadia per part del jurat, varen ser l’Aromsal d’Or en Roger Teixé Escura de ca l’Aribau de Clariana, l’Aromsal de plata per una sal amb sèsam i alga Nori de la Gloria Passada Casserres de Solsona, i en tercer lloc i Aromsal de Bronze per la Pamela Burton de La Guardia dels Prats.

Podem dir que el resultat i el resum d’aquesta tercera edició del Concurs de Sals Aromatitzades és que caldrà un gran nivell de les sals que es presentin a l’edició de l’any vinent. Aneu fent proves i penseu en el juny del 2014 per a presentar la vostra sal al Mercat. Fins llavors que tingueu una vida ben salada!

Read Full Post »

 

Fotos: James McKinnell

Aquesta presentació amb diapositives necessita JavaScript.

Read Full Post »

cartell-mercat-final

Read Full Post »

CARTELL

Es tracta d’una exposició basada en el llibre de cuina més antic escrit en català, el Llibre de Sent Soví (1324), on la idea central és aprofundir en Les espècies que apareixen al Llibre. Acompanyen als plafons informatius elements interactius per veure i olorar, plantes vives en test de les Espècies Mediterrànies, i parts seques de les espècies tropicals; per compartir, una llibreta on apuntar com cadascú prepara les 8 receptes escollides per l’exposició; i per interactuar, dibuixos per pintar per als més menuts i un concurs d’endevinar 5 especies per l’olfacte.

El Llibre de Sent Soví (1324) és un receptari de cuina medieval d’autor anònim i escrit en català antic. Els dos únics manuscrits que es conserven provenen d’un llibre originari que data de 1324, l’autor del qual és anònim i avui dia és un misteri.

Els productes que apareixen a les receptes són molt variats, alguns venen dels sabors de la Roma antiga, basada al seu torn en la de l’antiga Grècia, i altres aportats per la cultura àrab i jueva, entre els quals es poden esmentar el sucre, l’arròs, la canyella, el safrà, l’albergínia, la carxofa, l’espàrrec, etc.

S’ha de tenir en compte que aquestes obres havien estat escrites per a les cuines de les cases més refinades de la societat medieval, ja que molts dels productes que apareixen eren de difícil accés per al públic en general. L’alimentació era en aquells anys un dels elements més clars i categòrics per diferenciar la població i classificació social.

Al llibre hi ha algunes de les bases de la cuina catalana actual: pràcticament tots els guisats comencen amb un sofregit de ceba i cansalada (el tomàquet actual encara va trigar uns quants segles a introduir-se ja que encara no s’havia descobert Amèrica) i acaben sempre amb una ‘picada’, molt elaborada i especial per a cada recepta. Normalment estaven fetes amb fruita seca, espècies i herbes aromàtiques, amb l’afegit d’un toc agre i un altre dolç.

Les espècies tenien molt a veure, algunes de les salses, els adobs i les picades estaven fetes amb safrà, farigola, julivert, alfàbrega, coriandre, lletsons, verdolaga, all, ceba, marduix, mostassa, “oruga”, i d’altres tropicals com la canyella, gingebre, pebre, clau, nou moscada, nou d’Amomum grana paradisi. Gràcies a l’activitat del comerç català, sobretot entre els segles XIII-XIV al Mediterrani, l’entrada d’espècies provinents dels intercanvis amb els àrabs va ser realment important. Les espècies ajudaven a donar un millor sabor als aliments i també s’usaven per a la conservació de determinats productes.

Read Full Post »

Read Full Post »

XERRADA-Fra-Valentí-Serra

En les dues edicions anteriors del Mercat les xerrades van tenir-hi un paper destacat. Des de l’organització és vol fer una tasca de difusió de temes relacionats amb les espècies, les herbes aromàtiques o medicinals i la gastronomia, que són els eixos vertebradors del Mercat de les Espècies.

Encara millor si aquesta difusió té a més una vesant històrica i de recuperació d’usos i tradicions que s’han anat perdent.

En aquesta 3ra. Edició del Mercat, la Xerrada tindrà com a ponent a Fra Valentí Serra de Manresa que ens parlarà de “Tradicions culinàries pairals i monàstiques”.

Fra. Valentí Serra és frare caputxí, Doctor en Història per la Universitat de Barcelona i actualment és l’arxiver del convent dels Caputxins de Sarrià, a més de l’arxiver provincial de l’ordre.

És autor de nombrosos llibres i articles sobre l’ordre dels caputxins a Catalunya i la seva rellevància històrica, així com de la seva cuina i els seus remeis naturals.

També és col·laborador habitual del programa “La nit dels ignorants 2.0” de Catalunya Ràdio.

Els seus dos llibres més coneguts són “Cuina caputxina” i “Els caputxins i les herbes remeieres” publicats tots dos per Editorial Mediterrània.

La xerrada de Fra. Valentí començarà a les 6 de la tarda a l’Església de Sant Llorenç i l’entrada és lliure.

No us la perdeu!!!

Read Full Post »

Older Posts »